Traditionelles russisches Nudelgericht: Pasta-Pilzsuppe (REZEPT)

Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch von Elena Molochowez. Obwohl es schon 200 Jahre alt ist, wird es immer noch gerne gekocht. In meiner Interpretation ähnelt es dem aktuellen Trend-Food Ramen. Was auf den ersten Blick wie ein simples Rezept erscheint, erweist sich beim Kochen etwas komplizierter als gedacht.

Zu den Zutaten der Suppe gehören Pilze und hausgemachte Nudeln („Lapscha' auf Russisch). Ich habe die Nudeln selbst hergestellt und dies nicht bereut, obwohl ich zugeben muss, dass ich es mir einfacher vorgestellt habe.

Versuchen Sie doch einmal selbst, eine traditionelle russische Pilznudelsuppe zuzubereiten.

Zutaten:

Julia Mulino

Für die Nudeln:

Mehl - 200 Gramm

Eier - 2 Stück

Salz - 1/2 Teelöffel

Für die Suppe:

Karotte - 1 Stück

Zwiebel - 2 Stück

Staudensellerie - 2 Stängel

Lauch - 1 Stück

Kartoffeln - 4 Stück

Getrocknete Steinpilze - 1/5 Tasse

Champignons (oder frische Pfifferlinge) - 300 Gramm

Petersilie

Lorbeerblatt - 3 Stück

Dill

Schwarzer Pfeffer

Butter - 30 Gramm

Salz

Hühnchen (für eine nicht-vegetarische Variante)

Zubereitung

1 Für die Nudeln Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten lang zu einem festen Teig kneten.

Julia Mulino

2 Den Teig mit einer Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Julia Mulino

3 Den Teig in vier Teile formen.

Julia Mulino

4 Vier dünne, leicht transparente Blätter ausrollen. Auf der Arbeitsfläche etwa 15-20 Minuten lang trocknen. Die Blätter sollten noch elastisch sein, denn dadurch wird verhindert, dass sie beim Falten zusammenkleben.

Julia Mulino

5 Nudelblatt zum Dreieck falten.

Julia Mulino

6 Teig in dünne Streifen (ungefähr drei Millimeter) schneiden.

Julia Mulino

7 Auf dem Blech ausbreiten und die Nudeln trocknen lassen.

Julia Mulino

8 Für die vegetarische Variante kann die Brühe mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und einem Lorbeerblatt zubereitet werden. 30 Minuten lang kochen lassen.

Julia Mulino

9 Für die Hühnerbrühe das Hühnchen etwa zwei Stunden kochen.

Julia Mulino

10 Gemüse (und ggf. das Huhn) aus der Brühe nehmen.

Julia Mulino

11 Kartoffeln schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Ich habe außerdem ein Lorbeerblatt, eine Zwiebel und schwarzen Pfeffer hinzugefügt, um den Kartoffeln mehr Geschmack zu verleihen.

Julia Mulino

12 Getrocknete Steinpilze mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer etwa eine Stunde lang kochen. Steinpilze herausnehmen und hacken.

Julia Mulino

13 Frische Champignons und Lauch schneiden und braten, bis sie weich und goldbraun sind. Grünzeug hacken.

Julia Mulino

14 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Nudeln hinzufügen. In ein paar Minuten ist sie fertig. Nudeln in einen tiefen Teller geben.

Julia Mulino

15 Die Kartoffeln, gehackte Pilze, gebratene Champignons und Lauch, gehacktes Suppengrün, etwas Butter und schwarzen Pfeffer dazugeben.

Julia Mulino

16 Die Steinpilzbrühe in einen Teller gießen.

Julia Mulino

17 Genießen Sie!

Julia Mulino

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